Espárragos rellenos

-Una lata de espárragos gruesos
-8 palitos de pescado de los grandes
-Un diente de ajo
-100gr. de gambas
-Aceite
-Harina
-Leche
-Sal
-Huevo

Se abren los espárragos por la mitad, sin terminar de cortar hasta el otro lado, con el dedo se estira el espárrago dejándolo abierto.
Se pone en la sartén 4 cucharadas de aceite, en él se rehogan los ajos picados finamente, cuando están dorados se añaden las barritas de pescado y las gambas. Se añaden dos cucharadas de harina y se deja rehogar, cuando está hecho se va añadiendo la leche caliente y removiendo poco a poco hasta que tenga la textura adecuada. Se deja enfriar.
Con el plástico de una manga pastelera se van rellenando y así se hace de forma muy sencilla.
Se rebozan con harina y huevo y listo para servir.

Carpaccio de queso

INGREDIENTES

-200g. de carpaccio
-Queso de obeja curado y laminado (hay carpaccio que viene con el queso)
-Aceite
-Ajos

ELABORACIÓN

Se extiende la carne fina.
Se rehogan los ajos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Se echa sobre la carne estando aún caliente, sobre esto se pone el queso y ya está listo.

Consejo: No es necesario añadir sal, porque el queso lo sala suficientemente.

Empanadillas de bonito

INGREDIENTES

-Obleas de empanadilla
-Bonito en escabeche
-Huevo
-Tomate frito

ELABORACIÓN:

En una sartén se echa el bonito, el tomate y se deja rehogar un poco. Cuando está hecho se añade el huevo y se bate, haciendo un revuelto.
Se rellenan las empanadillas con el revuelto y se cierran con un tenedor.
Freir en abundante agua caliente.

Consejo: Escurrir bien el bonito, para que no quede caldoso y se cierren bien las empanadillas

Croquetas de sobras

Esta receta me la enseñó mi madre, es una forma de aprovechar la carne del caldo, yo lo he hecho con pollo, pero se puede poner todo tipo de carne.

INGREDIENTES

-Pollo del caldo, también se añade la zanahoria que se utiliza.
-Aceite
-Harina
-Leche
-Aceite
-Sal
-Pan rallado
-Huevo


ELABORACIÓN

Se parte fino el pollo y la zanahoria.
Se pone a fuego moderado 3 cucharadas de aceite, añadir la harina que admita y rehogarla para que no sepa a cruda. Cuando está se va añadiendo la leche poco a poco, es mejor dejar una consistencia cremosa, si está demasiado compacto las croquetas no estarán buenas. Se añade la sal el pollo y la zanahoria, y se deja hervir a fuego suave.
Dejar enfriar bien, cuando está se divide en partes y se le da forma, se pasa por pan rallado, huevo y pan rallado.
Se fríen en abundante aceite caliente.

CONSEJOS: Es interesante batir la bechamel con varillas de silicona. Si se hace en una sartén resulta más sencillo.

Rebozuelos atrompetados Rebozados

Una de mis pasiones es ir a buscar setas, una variedad que solemos encontrar son los rebozuelos, están muy buenos, y tienen muchas formas de ser cocinados, aquí os pongo una.

INGREDIENTES
-Rebozuelos atrompetados
-Sal
-Huevo
-Harina
-Aceite

ELABORACIÓN

Se ponen a hervir los rebozuelos en agua con sal.
Se rebozan pasandolos por harina y huevo, luego a la sartén con bien de aceite y ya están listos.

Langostinos con limón

INGREDIENTES:
- 1/2Kg. de langostinos
- 1 limón
- Aceite

ELABORACIÓN

Se echa el aceite en la sartén, se calienta bien, cuando está se añaden los langostinos. Se les da la vuelta y cuando están bien dorados se añade el limón, se deja unos segundos y se sirve.

Endivias al queso azúl

-2 endivias
-1/2 paquete de queso azúl
-1 brick de nata pequeño
-Nueces

ELABORACIÓN

Se echa la nata en una jarra para la batidora, se añade el queso azúl y se bate. Tiene que quedar una consistencia firme, parecida a la nata montada
Se limpian las endivias, se pone sobre ellas la crema de queso azúl y luego las nueces.
Ya está listo, está muy bueno y es muy sencillo.

Paté de atún y mejillones

INGREDIENTES:

-1 lata de atún en aceite
-1 lata de mejillones
- 2 quesitos
-Panecillos tostados

Batir el atún, los mejillones y los quesitos con la batidora.
Untar en panecillos y servir.

Salmón marinado

INGREDIENTES:

-Un salmón abierto en libro y sin espinas
-1/2kg. Sal fina
-1/2kg. Azúcar
-Eneldo

Mezclar bien la sal y el azúcar.
Echar eneldo en el salmón por las dos partes del centro y por afuera.
Sobre una fuente grande se pone la mezcla de sal y azúcar, sobre ésta el salmón,echando en el centro sal y azúcar con un grosor de 2 cm. y por encima también. Hay que echar más cantidad en la zona central y superior, en la parte inferior no es tan necesario. Untar también las orillas con la sal que cae.
Taparlo con albal y poner bien de peso, a poder ser colocar en un sitio que lo presione. En la parte más gruesa del salmón más peso. En total colocar unos seis kilos.
Tener en la nevera unos 4 días. A los dos días se puede quitar el jugo que despide y tenerlo otros dos días más.
Sacarlo, quitar la sal y eneldo y hacer láminas muy finas.

TRUCO: Para hacer peso sobre el salmón poner brick de leche.

Una forma perfecta de comerlo es con pan de ajo, queso philadelphia, y el salmón encima.

Pimientos rellenos fríos

INGREDIENTES:
- 1 bote de pimientos
- 3 huevos cocidos
- 1 bote de bonito
- Chaca
- Pepinillos, cebolletas, aceitunas
- Mayonesa
- aceite y vinagre

Se pican los huevos, se echa el bonito desmigado, la chaca y mayonesa, se revuelve todo para que quede bien unido.
Con esta mezcla se rellenan los pimientos.
Se van poniendo los pimientos en una bandeja.
Se hace una vinagreta con la cebolla, los pepinillos, la aceituna, el aceite y el vinagre (yo lo he puesto de módena). Se bate bien.
Se echa la vinagreta sobre los pimientos y comida preparada.

TRUCO: Conviene tener los pimientos hechos de un día para otro, la vinagreta hace que los pimientos queden más buenos.

Kebab

INGREDIENTES:
-1/2 pechuga de pollo
-Pan de pita
-Unas hojas de lechuga
-1 tomate pequeño
-1/4 de cebolla
-Salsa César
-Sal y pimienta

Se filetea muy fina la pechuga de pollo y se salpimenta. Se fríe en la sartén a fuego fuerte.

Se lavan y trocean el tomate, la lechuga y la cebolla.

Se pone el pan de pita bien en la tostadora o bien en el horno.

Se corta el pan y se rellena. Primero se pone la salsa césar luego la lechuga, el tomate y la cebolla, por encima la pechuga y más salsa César, y a comer.

Paté con crema de Oporto

INGREDIENTES:
-Para la mezcla: -150g. de pasas de corinto
-2 cebollas medianas
-300ml. de Oporto
-Paté de oca

se deja macerar las pasas en el Oporto.

Se pica la cebolla fina, se pocha bien pochadita, se bate, se añaden las pasas y el Oporto y se deja reducir hasta que quede una masa oscura y espesa.

Para comerlo se unta el paté en el pan tostado y encima la Crema de Oporto.

Queso de cabra con mermelada de tomate

INGREDIENTES:
-Mermelada de tomate: 1kg. de tomates
1/2kg de azúcar
-Queso de rulo de cabra
-Pan tostado

Picar los tomates en 6 trozos echar a una cazuela, añadir el azúcar y tener a fuego suave durante 1h. Cuando termine se pasa por el pasapuré. (Se le puede añadir una cucharadita de mantequilla para que quede más suave).

Se unta el queso en la tostada y se pone encima la confitura de tomate.

Salmón relleno

INGREDIENTES:
- 1 envase de salmón ahumado
- 6 barras de cangrejo de tamaño pequeño
- Pepinillos
- 2 huevos cocidos
- Mayonesa

Se pican los huevos, los pepinillos y el cangrejo.
Se le añade la mayonesa.
Se rellena el salmón
Se decora con unos pepinillos partidos y puestos en forma de abanico.