viernes, 28 de noviembre de 2008

Galletas rellenas

INGREDIENTES:

-3 yemas
-4 cucharadas de azúcar
-1 y 1/2 de nescafé
-250g de mantequilla
-1 paquete de marías hojaldradas

Mojar las galletas en leche templada con el licor que guste.
Batir las yemas con el azúcar y añadir el nescafé y la mantequilla. Rellenar las galletas y decorarlas con coco y fideos de chocolate.

Estas galletas las hizo mi suegra para una comida multitudinaria. Están tan buenas que me he permitido el lujo de ponerlas en el blog.

Son muy sencillas de hacer. En la receta original llevaban cacao pero ella se confundió, le puso café soluble y le gustó mucho más. Espero que os guste.
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jueves, 27 de noviembre de 2008

Canutillos de la Pepa

INGREDIENTES:

PASTA:
-10 cucharadas de manteca
-10 cucharadas de leche
-1/2 cucharada de royal
-1/2 cucharadita de sal
-Harina
-Aceite
-monda de naranja

Se calienta en la sartén la manteca con la monda de la naranja, se mezcla con la leche.
Poco a poco se le va añadiendo la harina hasta que queda una masa elástica.
Se cubre el canutillo con la masa, se aplasta bien, hasta dejarlo muy fino y se fríe.
Se rellena con crema pastelera, mi suegra la hace con flanin. También puede ir rellena con nata.

TRUCO: Mi suegra utiliza cañas para hacer la forma de canutillo, es económico y ecológico.
Conocí una chica que me dijo que hacía los canutillos con las obleas de las empanadillas, no es lo mismo, pero es más rápido
Algún día pondré esta receta como yo la hago, que cambio la manteca por aceite de oliva y así quito colesterol a la receta.
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Paté de atún y mejillones

INGREDIENTES:

-1 lata de atún en aceite
-1 lata de mejillones
- 2 quesitos
-Panecillos tostados

Batir el atún, los mejillones y los quesitos con la batidora.
Untar en panecillos y servir.
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Pastel de puerros


INGREDIENTES:

- 10 puerros
- 1 lámina de hojaldre
- 200ml nata y 100ml leche
- 2 yemas de huevos
- 100 mantequilla
- sal y pimienta blanca
- Un huevo batido para decorar
- 1 cucharada de harina

Los puerros se limpian y se cortan en juliana, se pone agua con sal a hervir y se cuecen los puerros unos 8 ó 10 minutos, se escurren bien.
Batir los huevos, la nata y la pimienta, reservar.
Se rehogan con la mantequilla (aquí lleva mitad de aceite mitad mantequilla, para que sea menos fuerte) y cuando está rehogado se añade la cucharada de harina y poco a poco se echa la mezcla de huevos y nata.
Estirar la lámina de hojaldre, se echa la mezcla, se tapa con la otra lámina, se cierra. Se pincha con un tenedor y se pinta con huevo batido.
Hornear a 180º durante 30´aproximadamente. Comprobar y si es necesario tener más tiempo.

Esta receta la encontró mi hermana en un libro de Arguiñano y mi madre la ha ido adaptando a nuestro gusto. Y este es el resultado.

Es una receta deliciosa.
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Patatas con gulas y huevo

INGREDIENTES:

-Un paquete de gulas
-2 patatas grandes
-2 huevos
-Ajos y aceite, también puede llevar guindilla.

Se fríen las patatas a fuego fuerte, luego se bajan un poco para que queden bien hechas.
Se echa aceite, se pone a calentar y se añaden los ajos y la guindilla si gusta el picante, cuando están dorados se añaden las gulas y se dejan un poquito.
Se fríen los huevos en abundante aceite.
Se emplata poniendo las patatas, sobre ellas las gulas y por último el huevo.

Esto lo comí por primera vez en un bar de mi pueblo, nos gustó y lo utilizo cuando no se que poner para comer, es rápido y muy rico.

TRUCO: Este plato es contundente, con una ensalada sirve de plato único.
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Tiramisú

INGREDIENTES:

-200ml de nata
-1 paquete de queso cremoso tipo philadelphia
-3 cucharadas de azúcar
-1 vaso de café
-2 cucharadas de cacao puro
-1 cucharada de licor
-Bizcochos de soletilla
-Chocolate rallado para decorar

Se monta la nata con el azúcar, se mezcla con el queso y se reserva
Se mezclan el café el cacao y el licor (se puede echar el que más guste, yo eché de avellana), se reserva.
En un molde con papel sulfurizado se van poniendo los bizcochos, se aplastan y se riengan con el café y el cacao. Luego se añade la mezcla de nata y queso, sobre ésta una capa de bizcochos con café y cacao y por último el queso y la nata. Se termina decorando con cacao y chocolate de cobertura rallado.

TRUCO: Hay unos moldes estupendos, se pueden adaptar al tamaño de la tarta y se ponen sobre cualquier base. Yo lo compré en el Lidl y me encanta porque puedo hacer tartas pequeñas y muy grandes, como es este caso que hice la ración doble.
Conviene decorar al final, porque sino el cacao se puede humedecer.
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Tortilla de la huerta


INGREDIENTES:

-Un manojo de acelgas
-Un bote de pimientos morrones
-5 huevos
-Sal y aceite
-Ajo

Se cuecen las acelgas en la olla con sal y azúcar durante 15'.
Se ponen un diente de ajo picado fino en la sartén con el aceite, se rehoga, cuando está se añaden las acelgas, sobre estás los pimientos, un poco de sal y una pizca de azúcar. Se deja hacer durante unos minutos.
En un bol se baten los huevos, se echan las acelgas y los pimientos mezclando bien.
En una sartén que no se pegue se echa la tortilla, se remueve al principio un poco para que se haga bien, ya que no tiene la misma consistencia que la patata, cuando está se da la vuelta y se hace por el otro lado.

Esta receta es propiedad de mi tía, ella la hace con cebolla rehogada en vez de con ajos, probad cual os gusta más.

Para mi es un manjar, yo diría que de mis platos favoritos.
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Rissotto de setas

INGREDIENTES:

-2 tazas de arroz
-5 tazas de caldo
-Setas (en este caso son cantharellus)
-Queso de untar cremoso
-Ajo

Se sofríe el ajo, sobre este se añaden las setas. Cuando estén hechas se le añade el arroz, se rehoga un poco y se echa el caldo.
Cuando el arroz está hecho, (tiene que quedar caldoso, sino se añade un poco más de caldo) se echa una cucharada de queso y se revuelve bien para que quede cremoso.
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Mousse de limón

INGREDIENTES:

-4 yogures naturales
-2 yogures de limón
-El zumo de dos limones
-200ml. de nata montada
-1 bote pequeño de leche condensada
-Fideos de chocolate

Se monta la nata.
Aparte se baten los yogures con el limón y la leche condensada, luego se va añadiendo la nata batiendo suavemente para que no se baje.
Enfriar en la nevera.
Para decorar se ponen los fideos de chocolate, también se pueden usar mikados...
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viernes, 21 de noviembre de 2008

Salmón marinado

INGREDIENTES:

-Un salmón abierto en libro y sin espinas
-1/2kg. Sal fina
-1/2kg. Azúcar
-Eneldo

Mezclar bien la sal y el azúcar.
Echar eneldo en el salmón por las dos partes del centro y por afuera.
Sobre una fuente grande se pone la mezcla de sal y azúcar, sobre ésta el salmón,echando en el centro sal y azúcar con un grosor de 2 cm. y por encima también. Hay que echar más cantidad en la zona central y superior, en la parte inferior no es tan necesario. Untar también las orillas con la sal que cae.
Taparlo con albal y poner bien de peso, a poder ser colocar en un sitio que lo presione. En la parte más gruesa del salmón más peso. En total colocar unos seis kilos.
Tener en la nevera unos 4 días. A los dos días se puede quitar el jugo que despide y tenerlo otros dos días más.
Sacarlo, quitar la sal y eneldo y hacer láminas muy finas.

TRUCO: Para hacer peso sobre el salmón poner brick de leche.

Una forma perfecta de comerlo es con pan de ajo, queso philadelphia, y el salmón encima.
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Pollo a la cerveza

INGREDIENTES:

-1 pechuga de pollo
-1 cebolla mediana
-150ml. de cerveza
-Aceite y sal
-Harina

Se salan y enharinan las pechugas cortadas gruesas. Se les da un golpe de sartén hasta que doren.
En el mismo aceite se pocha la cebolla picada finamente, cuando esté rendida se le añade la cerveza y las pechugas y se dejan hacer durante 10' a fuego suave. Se emplatan.
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Espagueti negro con crema de espinacas

INGREDIENTES
-250g. de espaguetis
-200g. de espinacas congeladas
-Aceite, ajo,1 cucharada de harina, 250m. de leche y sal
-Palitos de cangrejo
-Queso azul

Cocer los espagueti con agua abundante, sal y aceite durante el tiempo que marca en el envase.
Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
Picar los ajos menudos y freír en la sartén, añadir una cucharada de harina y dejar que se tueste un poco, añadir la sal, ir añadiendo la leche templada (batida anteriormente con el queso azul) poco a poco hasta que ligue y quede una crema ligera. Sobre esta crema se echan las espinacas y se cuece a fuego suave durante unos minutos. Batir con la batidora para que quede una crema.
Se fríen los espagueti con un poco de aceite y palitos de cangrejo. Se emplatan junto con la crema de espinacas.
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Pasta para Raviolis


INGREDIENTES:

-300g. de harina: 75% de harina normal y 25% de harina para pastelería.
-2 huevos enteros
-4 yemas de huevo
-1/ 3 de cucharadita de café de sal
-1/2 cucharadita de aceite de oliva

No añadir agua, trabajar hasta que ligue. Hacer un volcán con la harina. Hacer el hueco interior grande para que quepan los huevos y las yemas, añadir la sal y el aceite. Mezclar poco a poco, ir metiendo los dedos y las manos, haciendo fuerza para amasar, hasta conseguir que esté ligada y elástica.
Envolver la bola en film transparente y guardar en la nevera hasta la vuelta de por lo menos 2 horas.
Para formar los Raviolis se estira con un rodillo la masa en una superficie enharinada, hasta que quede lo más fina posible, colocar sobre ésta porciones de relleno, dejando entre las porciones como 1 cm. de distancia. Colocar otra lámina fina sobre esta pintando con huevo para que una y cortar en la forma deseada.
Reposar 1 hora en la nevera y cocer en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite.
Se puede rellenar de carne, pescado, verduras....

Esta receta la he sacado de mundorecetas, la ha mandado Nacho.
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Otras variedades de pizza

INGREDIENTES:
-Masa de pizza (viene explicado en la otra receta)
-Piña
-Bacon
-Tomate frito
-Un paquete de 4 quesos
-Queso azul

Se hace la masa de pizza, siempre teniendo en cuenta que en la receta vienen las cantidades para una bandeja de horno, si se son 3 ó 4 personas conviene hacer la mitad.
Una vez hecha se estira, sobre la base se pone el tomate, el queso, el queso azul, la piña y el bacon.
Hornear a 200 grados unos 20 ó 25 minutos.

INGREDIENTES:
-Masa de pizza
-tomate frito
-Un paquete de 4 quesos
-125g. de salmón ahumado
-Bacon ahumado a gusto

La receta es como la anterior pero variando los ingredientes.
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jueves, 20 de noviembre de 2008

Acelgas con patatas fritas

INGREDIENTES:

-Un manojo de acelgas
-2 patatas
-sal
-Aceite
-Pimentón

Se limpian las acelgas y se cuecen en la olla con sal y un poco de azúcar durante 15'.
Se pelan y pican las patatas en dados. Se fríen en abundante aceite.
Se echan unos ajos a la sartén, cuando estén dorados se añade un poco de pimentón y se echan las acelgas una vez escurridas.
Se emplata poniendo las patatas y en el centro las acelgas.
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Medallones de pescado

INGREDIENTES:

-1 filete de mero
-1 huevo
-Queso rayado
-Sal
-1 cucharadita de curri
-Pan rayado y huevo para empanar

Picar el mero, añadir huevo, queso rayado, sal y la cucharadita de curri. Hacer unas bolas y luego aplastar. Se empana se fríe y al plato.

TRUCO: está muy bueno con tomate frito de acompañamiento.
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Mi pan de todos los días


-195ml. de agua tibia
-300g. de harina de fuerza
-12g. de levadura de panadería
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar

Poner todos los ingredientes por orden en la cubeta de la panificadora. Programa pan blanco 700g. y dejar hasta que termine.
Es un pan muy esponjoso.
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miércoles, 5 de noviembre de 2008

Profiteroles

INGREDIENTES.
-250g. de harina
-250ml. de agua
-Una nuez de mantequilla
-1/2 cucharadita de sal
-4 huevos
-Nata montada

Hacer los profiteroles igual que los buñuelos (ver explicación).
Una vez que se tiene la masa se echa con una manga pastelera sobre papel sulfurizado para el horno.
Hornear a 200º durante 15 minutos
Cortar con la tijera por un lateral y rellenar con nata montada. Decorar con chocolate.
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Buñuelos


INGREDIENTES:
-250g de harina
-250ml de agua
- Una nuez de mantequilla
- 1/ cucharadita de sal
-5 huevos
-Crema pastelera
-Nata

Poner agua a ebullición con la mantequilla, cuando hierve se le añade la harina de una vez. Dar vueltas hasta que se despegue de la cazuela. Dejar templar
Añadir los huevos uno a uno batiendo con la batidora. La masa debe quedar como una bechamel tirando a clara.
Se fríe en abundante aceite.
Se rellena con nata o crema pastelera.

Estos buñuelos los a hecho mi madre, es la receta típica de mi zona.
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yogur de beber

Esta es una receta estupenda. Se ahorra y se consigue cuidar el medio ambiente.

INGREDIENTES:
- 1 yogur de beber con L-casei si se desea.
- 1 litro de leche
- 4 cucharadas de azúcar

Se vierte en una jarra el litro de leche y se introduce en el microondas a tope de potencia durante 3 minutos.
Cuando lo sacas le añades el yogur de beber y el azúcar removiendo bien. Se tapa con una manta de lana que se tenga y se deja reposar en un lugar templado durante 8 horas.
Una vez que pasan las horas se saca y ya tienes el yogur, suele estar algo espeso, pero se bate y queda líquido.
Una vez terminado se mete en la nevera y te aguanta una semana.

TRUCO: Si quieres evitar las mantas en la cocina, que pueden afear, se puede guardar en una nevera pequeña.
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martes, 4 de noviembre de 2008

Rosca

Primera masa:
- 1Kg. de harina
- 40g. de levadura
- 2 y 1/2 cucharaditas de sal
- 480ml. de agua
Resto de ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 250g. de manteca
- Chorizo

Se hace una primera masa mezclando la harina, la sal y la levadura, se hace forma de volcán y se echa el agua tibia, amasando. Dejar levar tapado con un paño en sitio templado y sin corrientes hasta que doble el volumen.

Si se tiene panificadora poner el agua en la cubeta, añadir la harina, la sal, la levadura y poner en el programa de amasado.

Una vez levado se le añaden los huevos y la manteca. Amasarlo todo bien hasta que ligue y se va añadiendo la harina que admita hasta que no se pegue en los dedos, pero que no quede muy dura.

Se estira la masa, se le da la forma que se desee, en este caso es cuadrada porque somos muchos, pero la forma típica es redonda. Se pone el chorizo cortado no muy fino y se pone la segunda capa. Se cierran los costados poniendo las dos capas de masa juntas, se vuelven con el dedo y se presiona. Dejar reposar un cuarto de hora, se pincha con un tenedor y al horno a 200º hasta que se haga el pan, tiene que quedar doradito.

TRUCO: También se pueden poner láminas de bacon por encima del chorizo.
Pintar la masa con huevo si se desea que quede más dorado.

Esta rosca es típica en las Merindades del norte de Burgos. Se come el día de Pascua en familia o con los amigos. Los chiquillos se suelen marchar en cuadrillas a comer la rosca.
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lunes, 3 de noviembre de 2008

Las flores que me alegraron el verano


Estas preciosas calas me las daba mi suegra. Son una preciosidad
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Galletas de Vera

INGREDIENTES:
- 900g. de harina
- 500g. de azúcar
- 250g. de mantequilla
- 2 sobres de royal
- 5 huevos
- Una pizca de sal

Amasar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos unos a uno mientras se amasa, añades la harina el royal y la sal. Dejar en la nevera 24h.

Se puede hacer en la panificadora en el programa de bizcocho, pero hay que tener cuidado no empiece a calentar.

Hacer la forma de las galletas, se las puede rellenar con chocolate, decorar con almendras, a gusto del consumidor. Hornear a 180º de 7 a 10 minutos.

Truco: -Para no manchar se puede poner papel sulfurizado para el horno sobre la encimera y trabajar sobre él.
-Si no tienes moldes de galletas se puede utilizar un vaso pequeño.
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